בורקס גבינה ביתי פריך כמו במאפייה

💡 תיאור קצר:

בורקס גבינה פריך מבחוץ, נמס מבפנים, עם שילוב מושלם של גבינות מלוחות וקוטג’.
מתכון פשוט שכל אחד יכול להכין בבית, ולקבל תוצאה שממש מזכירה מאפייה מקצועית.

🧾 מצרכים (לכ-12 יחידות):
לבצק:

חבילת בצק עלים קנוי (500 גרם) - מופשר במקרר
(ניתן להשתמש גם בבצק פילאס למרקם עדין יותר)

למילוי הגבינה:

200 גרם גבינה בולגרית מפוררת

150 גרם גבינת קוטג' 5% או 9%

100 גרם גבינת צהובה מגוררת (אופציונלי - מוסיף עומק טעם)

1 ביצה

קורט פלפל שחור גרוס טרי

מעט מלח (רק אם הגבינה לא מלוחה מדי)

לציפוי:

1 ביצה טרופה

כף שמן זית או חמאה מומסת

שומשום / קצח / פרג לפי טעם

👨‍🍳 אופן ההכנה:

הכנת המילוי:
בקערה גדולה מערבבים את הגבינה הבולגרית, הקוטג', הגבינה הצהובה, הביצה, פלפל שחור וקצת מלח.
מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה וקרמית.

עיבוד הבצק:
פורשים את הבצק על משטח עבודה קלות מקומח.
חותכים לריבועים בגודל כ-10×10 ס"מ.
מניחים כף מהמילוי במרכז כל ריבוע.

סגירת הבורקסים:
מקפלים את הריבוע למשולש או מלבן (לפי העדפה), מהדקים את הקצוות היטב עם מזלג כדי שלא ייפתח באפייה.

ציפוי:
מברישים כל בורקס בביצה טרופה מעורבבת עם שמן זית/חמאה מומסת.
מפזרים מעל שומשום, קצח או פרג לפי טעם.

אפייה:
מניחים על תבנית עם נייר אפייה במרווחים.
אופים בתנור שחומם מראש ל־200°C (חום עליון ותחתון) במשך 22-27 דקות,
עד שהבורקסים זהובים ופריכים.

השלב הסודי לפריכות מושלמת:
כשהבורקסים יוצאים מהתנור, מניחים אותם על רשת קירור ולא על מגש -
כך האדים יוצאים והם נשארים קריספיים מבחוץ ורכים מבפנים.

🍽️ הגשה והגשה מושלמת:

מומלץ להגיש חם לצד סלט ירקות טרי, זיתים, ועם יוגורט לבן או לבנה.
הבורקס נשמר במקרר עד 3 ימים, וניתן לחמם בתנור חם 180°C למשך 5 דקות לפני הגשה.

🔥 טיפ של מאפייה אמיתית:

אם משתמשים בבצק פילאס - הברישו כל שכבה במעט חמאה מומסת,
זה ייצור מרקם עלים דקיק וקריספי במיוחד, ממש כמו במאפיות בולגריות אמיתיות.