מתכון לפיתות רכות כמו במאפייה
מרכיבים (כ-10 פיתות בינוניות)
500 גרם קמח חיטה רגיל (או חצי חצי עם קמח לחם - ייתן יותר אווריריות)
300 מ"ל מים פושרים (לא חמים מדי)
1 כפית סוכר
1.5 כפיות מלח
1 כף שמן זית (לא חובה, אבל מוסיף גמישות)
7 גרם שמרים יבשים (או 15 גרם שמרים טריים)
אופן ההכנה
הפעלת השמרים:
בקערה קטנה, מערבבים את השמרים עם הסוכר ו-50 מ"ל מהמים. מחכים 5-10 דקות עד שהשמרים מתחילים לבעבע.
לישה:
בקערה גדולה, שמים את הקמח והמלח. מוסיפים את השמרים המופעלים, את יתרת המים והשמן. לשים 10-12 דקות (בידיים או במיקסר עם וו לישה) עד לקבלת בצק רך וגמיש. הבצק צריך להיות מעט דביק, אך לא מתפרק.
התפחה ראשונה:
מכסים את הקערה במגבת לחה או ניילון נצמד, מניחים במקום חמים לשעה עד שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
חיתוך ויצירת כדורים:
מוציאים את הבצק ומחלקים לכדורים במשקל כ-70-80 גרם כל אחד. מכסים במגבת ומניחים למנוחה של 10-15 דקות - זה חשוב כדי שהפיתות יתפחו יפה בתנור.
רדידת הפיתות:
מחממים תנור ל-250 מעלות צלזיוס (רצוי עם אבן אפייה או תבנית הפוכה כדי שהפיתות יקבלו חום אחיד).
מרדדים כל כדור לעיגול בקוטר כ-15 ס"מ בעובי 0.5-1 ס"מ.
אפייה:
מניחים את הפיתות על נייר אפייה או ישירות על האבן החמה. אופים 3-5 דקות בלבד, עד שהפיתות מנופחות ומתחילות לקבל מעט צבע.
→ אל תאפפו יותר מדי, אחרת הן ייצאו יבשות.
קירור ואחסון:
אחרי האפייה, מניחים על מגבת נקייה. הפיתות נשארות רכות אם מכסים מיד.
טיפים מקצועיים
חום גבוה מאוד - זה הסוד לפיתה שמנופחת. תנור חם (250 מעלות) קרוב למאפיות.
מים פושרים - לא חמים מדי, כדי שהשמרים לא ימותו.
אבן אפייה - אם יש לך, היא נותנת בסיס חם שמרים את הפיתות כמו בתנור תעשייתי.
לחות - אם רוצים, אפשר לרסס מים קלות על הפיתות לפני אפייה - נותן "תפיחה" יותר טובה.
