מתכון לפיתות?

מתכון לפיתות רכות כמו במאפייה
מרכיבים (כ-10 פיתות בינוניות)

500 גרם קמח חיטה רגיל (או חצי חצי עם קמח לחם – ייתן יותר אווריריות)

300 מ"ל מים פושרים (לא חמים מדי)

1 כפית סוכר

1.5 כפיות מלח

1 כף שמן זית (לא חובה, אבל מוסיף גמישות)

7 גרם שמרים יבשים (או 15 גרם שמרים טריים)

אופן ההכנה

הפעלת השמרים:
בקערה קטנה, מערבבים את השמרים עם הסוכר ו-50 מ"ל מהמים. מחכים 5–10 דקות עד שהשמרים מתחילים לבעבע.

לישה:
בקערה גדולה, שמים את הקמח והמלח. מוסיפים את השמרים המופעלים, את יתרת המים והשמן. לשים 10–12 דקות (בידיים או במיקסר עם וו לישה) עד לקבלת בצק רך וגמיש. הבצק צריך להיות מעט דביק, אך לא מתפרק.

התפחה ראשונה:
מכסים את הקערה במגבת לחה או ניילון נצמד, מניחים במקום חמים לשעה עד שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

חיתוך ויצירת כדורים:
מוציאים את הבצק ומחלקים לכדורים במשקל כ-70–80 גרם כל אחד. מכסים במגבת ומניחים למנוחה של 10–15 דקות – זה חשוב כדי שהפיתות יתפחו יפה בתנור.

רדידת הפיתות:
מחממים תנור ל-250 מעלות צלזיוס (רצוי עם אבן אפייה או תבנית הפוכה כדי שהפיתות יקבלו חום אחיד).
מרדדים כל כדור לעיגול בקוטר כ-15 ס"מ בעובי 0.5–1 ס"מ.

אפייה:
מניחים את הפיתות על נייר אפייה או ישירות על האבן החמה. אופים 3–5 דקות בלבד, עד שהפיתות מנופחות ומתחילות לקבל מעט צבע.
→ אל תאפפו יותר מדי, אחרת הן ייצאו יבשות.

קירור ואחסון:
אחרי האפייה, מניחים על מגבת נקייה. הפיתות נשארות רכות אם מכסים מיד.

טיפים מקצועיים

חום גבוה מאוד – זה הסוד לפיתה שמנופחת. תנור חם (250 מעלות) קרוב למאפיות.

מים פושרים – לא חמים מדי, כדי שהשמרים לא ימותו.

אבן אפייה – אם יש לך, היא נותנת בסיס חם שמרים את הפיתות כמו בתנור תעשייתי.

לחות – אם רוצים, אפשר לרסס מים קלות על הפיתות לפני אפייה – נותן "תפיחה" יותר טובה.