💡 תיאור קצר:
לחמניות קלות, רכות ומתוקות בעדינות - מושלמות לארוחות בוקר, סנדוויצ’ים או המבורגרים ביתיים.
הטכניקה היפנית Tangzhong יוצרת מרקם ענני ורך שלא מתייבש גם אחרי יום־יומיים.
🧾 מצרכים (לכ-10 לחמניות בינוניות):
לשלב ה־Tangzhong (ה“סוד” לרכות):
3 כפות קמח לבן רגיל (25 גרם)
½ כוס חלב (120 מ"ל)
¼ כוס מים (60 מ"ל)
לבצק:
2¾ כוסות קמח לבן חזק (350 גרם)
3 כפות סוכר לבן
1 כפית מלח
1 כף שמרים יבשים (10 גרם)
1 ביצה גדולה
¾ כוס חלב חמים (180 מ"ל)
40 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת)
לציפוי:
1 ביצה טרופה
1 כף חלב
שומשום / קצח / פרג (לא חובה)
👨🍳 אופן ההכנה:
שלב 1 - הכנת Tangzhong:
בסיר קטן מערבבים קמח, חלב ומים עד שאין גושים.
מחממים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה (כמו פודינג חלק).
מעבירים לקערית, מכסים בניילון נצמד ומצננים לטמפ’ החדר.
💡 טיפ: זהו היסוד לרכות - אל תדלגו עליו!
שלב 2 - הכנת הבצק:
בקערת מיקסר (עם וו לישה) שמים קמח, סוכר, מלח, שמרים (לא ישירות על המלח).
מוסיפים את ה־Tangzhong, הביצה והחלב.
לשים במהירות בינונית כ־8 דקות, עד שהבצק מתאחד ורך מאוד.
מוסיפים את החמאה בהדרגה (קובייה אחרי קובייה), ולשים עוד 10 דקות עד שהבצק אלסטי, חלק ורך במיוחד.
אם הבצק דביק - לא להוסיף קמח! רק להמשיך ללוש עד שנעשה גמיש.
שלב 3 - התפחה ראשונה:
מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד.
מתפיחים כשעה וחצי או עד הכפלת הנפח.
שלב 4 - עיצוב הלחמניות:
מחלקים ל־10 כדורים שווים (בערך 70 גרם כל אחד).
מגלגלים כל כדור לצורה חלקה ומהודקת.
מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 3 ס"מ.
שלב 5 - התפחה שנייה:
מכסים במגבת ומניחים לתפוח עוד כ־45 דקות.
כשהלחמניות תפוחות ואווריריות, מחממים תנור ל־180°C (חום עליון־תחתון).
שלב 6 - אפייה:
מברישים בביצה טרופה עם חלב.
אופים 15-18 דקות עד שהלחמניות זהובות ורכות.
מיד כשמוציאים - מברישים במעט חמאה מומסת להברקה וריח מטריף.
🍽️ הגשה ואחסון:
מצוין עם חמאה וריבה, או כסנדוויצ’ים מתוקים/מלוחים.
נשמרות רכות יומיים בטמפ’ החדר בשקית אטומה.
ניתן להקפיא עד חודש, לחימום חוזר בתנור חם 160°C ל־5 דקות.
🔥 סוד האופים היפניים:
ה־Tangzhong "כולא" נוזלים בתוך הבצק, כך שהמאפה נשאר רך ועסיסי גם יום לאחר האפייה -
בדיוק כמו בלחמניות חלב של מאפיות יפניות אמיתיות.
ואז על