עוגת שמרים שוקולד - המדריך האולטימטיבי
יש עוגות שמרים, ויש את העוגה הזו. השילוב בין בצק עשיר שמתמסר לכל ביס לבין מילוי שוקולד עמוק שאינו נוזל, יוצר את הקינוח האולטימטיבי.
הסוד שלנו? התפחה ארוכה במקרר שבונה טעמים עמוקים ומרקם של ענן.
🛒 רכיבים (ל-3 תבניות אינגליש קייק)
לבצק הבריוש:
- קמח: 1 קילו קמח לחם (או קמח מניטובה) מנופה.
- שמרים: 2 כפות שמרים יבשים.
- סוכר: 3/4 כוס סוכר (150 גרם).
- ביצים: 4 ביצים בגודל L (קרות מהמקרר).
- חלב: 1 ו רבע כוסות חלב פושר (300 מ"ל).
- חמאה: 200 גרם חמאה רכה מאוד, חתוכה לקוביות.
- תמצית וניל: 1 כפית איכותית.
- מלח: 1 כפית שטוחה.
למילוי שוקולד עשיר (שלא בורח):
- 150 גרם חמאה.
- 150 גרם שוקולד מריר איכותי.
- 1/2 כוס אבקת קקאו איכותית.
- 3/4 כוס אבקת סוכר.
- השדרוג: 100 גרם שוקולד צ'יפס מריר או חלב לפיזור מעל המילוי.
לסירופ סוכר (להברקה):
- 1/2 כוס מים + 1/2 כוס סוכר.
- כפית תמצית וניל או מעט גרידת לימון.
👨🍳 אופן ההכנה
1. הכנת הבצק (שיטת הלישה ההדרגתית)
בערת המיקסר עם וו לישה, מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים את הביצים, החלב והוניל ומתחילים ללוש במהירות נמוכה כ-3 דקות עד לאיחוד.
הוספת החמאה: תוך כדי שהמיקסר עובד, מוסיפים את קוביות החמאה אחת-אחת. מחכים שכל קוביה תיטמע לפני שמוסיפים את הבאה. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 8-10 דקות.
התפחה קרה (קריטי למרקם): מעבירים לקערה משומנת, מכסים היטב ומכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות (עדיף לילה שלם).
2. הכנת המילוי
ממיסים יחד חמאה ושוקולד מריר במיקרוגל. מוסיפים פנימה קקאו ואבקת סוכר ומערבבים היטב עד לקבלת משחה אחידה. מניחים בצד להתייצבות קלה.
3. הרכבה ועיצוב
- מחלקים את הבצק הקר ל-3 חלקים שווים.
- מרדדים כל חלק למלבן דק וגדול.
- מורחים שליש מהמילוי, מפזרים שוקולד צ'יפס, ומגלגלים לרולדה.
- חוצים את הרולדה לאורכה וקולעים "בורג".
4. התפחה שנייה ואפייה
מתפיחים כשעה במקום חמים. מחממים תנור ל-170 מעלות (לא טורבו). אופים כ-30 עד 35 דקות עד שהעוגות זהובות.
5. הפיניש המושלם
ברגע שהעוגות יוצאות מהתנור: מברישים אותן בנדיבות בסירופ סוכר קר שהרתחנו מראש.
---
💡 טיפים להצלחה:
- אל תוותרו על הקירור: בצק חם הוא דביק. הקירור הופך את העבודה לתענוג.
- מדידת נוזלים: אם הבצק יבש, הוסיפו כף חלב אחת בכל פעם.
