האם אתם ממליצים לשלב בין הקמחים או להתעקש על אחד מהם?

יש לי שאלה לגבי אפייה של לחם ביתי. אני מתכוון לנסות להכין לחם מחמצת, אבל אני מתלבט בין כמה מתכונים שמצאתי. יש מתכון שמצריך לשלב קמח חיטה מלאה ובינתיים אני לא בטוח אם זה ייצא טעים או יבש מדי. מצד שני, יש מתכון אחר שמבוסס על קמח לבן בלבד
אבל אני מעדיף שהלחם יהיה יותר בריא.
הבעיה היא שאני לא בטוח איך השילוב של הקמחים יתפס על המרקם והטעם של הלחם. האם אתם ממליצים לשלב בין הקמחים או להתעקש על אחד מהם? ואם כבר, יש למישהו המלצה על יחס טוב לשילוב, או מתכון ששווה לנסות?
ניסיון מרצפה עם בלאגן זה לא מה שאני רוצה, אז כל טיפ יתקבל בברכה!