לחמניות קשר של שבת: רכות כמו ענן
הלחמניות האלו מזכירות את הריח של יום שישי בבוקר. הן יוצאות גבוהות, רכות באופן לא רגיל ושומרות על הטריות שלהן לאורך זמן בזכות טכניקה פשוטה של לישה נכונה והתפחה כפולה.
🛒 רכיבים (ל-12 עד 15 לחמניות גדולות)
לבצק:
- קמח: 1 קילו קמח לחם (או קמח לבן רגיל) מנופה.
- שמרים: 2 כפות שמרים יבשים.
- סוכר: 1/2 כוס סוכר (100 גרם).
- מים: 2 עד 2.5 כוסות מים פושרים.
- שמן: 1/2 כוס שמן קנולה/צמחי.
- מלח: 1 כף שטוחה של מלח דק.
לציפוי והברקה:
- 1 ביצה טרופה עם כפית מים וקורט סוכר.
- שומשום לקישוט.
👨🍳 אופן ההכנה
1. הכנת הבצק (הסוד הוא בלישה)
במיקסר עם וו לישה, מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים שמן ומים בהדרגה. לאחר שהבצק מתגבש, מוסיפים את המלח.
במיקסר עם וו לישה, מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים שמן ומים בהדרגה. לאחר שהבצק מתגבש, מוסיפים את המלח.
טיפ חשוב: המשיכו ללוש במיקסר במשך 10 דקות לפחות. הבצק צריך להיות גמיש ומעט דביק בתחתית.
2. התפחה ראשונה
משמנים קערה, מניחים את הבצק ומכסים. מתפיחים במקום חמים למשך כשעה עד שעה וחצי, עד להכפלת הנפח.
3. עיצוב הקשר (הצורה הקלאסית)
- מחלקים את הבצק לכדורים (בערך 100-110 גרם לכדור).
- מנוחה של 10 דקות לכדורים.
- מגלגלים כל כדור ל"נקניק" ארוך (כ-25 ס"מ).
- יוצרים צורת האות P, משחילים את הקצה בתוך הלולאה (קשר) ואת הקצה השני מצמידים מלמטה.
4. התפחה שנייה ואפייה
מניחים בתבנית במרווחים, מכסים ומתפיחים שוב 30-45 דקות. הלחמניות צריכות להיות אווריריות מאוד. מחממים תנור ל-180 מעלות.
5. הפיניש
מברישים בביצה, מפזרים שומשום ואופים 15-20 דקות עד לצבע שחום עמוק.
---
💡 טיפ של מאפיות:
ברגע שהלחמניות יוצאות מהתנור, כסו אותן במגבת מטבח נקייה ל-10 דקות. האדים שנכלאים הופכים את הקרום לרך במיוחד, בדיוק כמו בלחמניות שקונים בשקית.
ואז על