עוגת גבינה אפויה גבוהה - הסוד לעוגה שלא צונחת
זו העוגה שתמיד גונבת את ההצגה. היא גבוהה, לבנה, חגיגית ובעלת מרקם של ענן. הטריק כאן הוא אפייה איטית באמבט מים, ששומרת עליה עסיסית ומונעת סדקים.
🛒 רכיבים (לתבנית עגולה 24 או 26)
לתערובת הגבינה:
- 750 גרם גבינה לבנה 5% או 9% (מסוננת מנוזלים).
- 1 גביע שמנת חמוצה (200 מ"ל).
- 6 ביצים בגודל L (מופרדות לחלבונים וחלמונים).
- 1 כוס סוכר (200 גרם) - מחולק לחצי כוס לתערובת וחצי כוס להקצפה.
- 2 שקיות סוכר וניל או כפית תמצית איכותית.
- 4 כפות גדושות קורנפלור.
- 2 כפות גדושות אינסטנט פודינג וניל.
טיפ חשוב: הוציאו את הגבינות והביצים מהמקרר שעה לפני העבודה. עבודה עם רכיבים בטמפרטורת החדר מבטיחה בלילה חלקה ללא גושים.
---
👨🍳 אופן ההכנה
1. הכנת בסיס הגבינה
בקערה גדולה, מערבבים את הגבינה הלבנה, השמנת החמוצה, החלמונים (הצהובים), חצי כוס סוכר, סוכר וניל, קורנפלור ופודינג וניל. טורפים היטב עד שאין גושים בכלל.
2. הקצפת החלבונים (הקצף הוא המנוע של העוגה)
במיקסר נקי ויבש, מקציפים את החלבונים (הלבנים) במהירות בינונית. כשמתחיל להיווצר קצף לבן, מוסיפים בהדרגה את חצי כוס הסוכר שנשארה. ממשיכים להקציף עד לקבלת
קצף יציב אך גמיש (לא נוקשה מדי כמו מרנג).
3. איחוד התערובות (בתנועות קיפול)
מעבירים שליש מהקצף לקערת הגבינה ומערבבים בעדינות. מוסיפים את שאר הקצף ובערת מרית (לקקן) מקפלים בתנועות עטיפה עדינות עד שהתערובת אחידה ואווירירית.
4. האפייה (שיטת אמבט המים)
- מחממים תנור מראש ל-160 מעלות (חום עליון-תחתון, לא טורבו).
- בתחתית התנור מניחים תבנית עם מים רותחים (ליצירת אדים).
- משמנים היטב את התבנית (מומלץ לרפד בדפנות נייר אפייה גבוה מהתבנית).
- יוצקים את הבלילה ואופים כ-70 עד 80 דקות.
חשוב מאוד: בסיום האפייה, אל תוציאו את העוגה! כבו את התנור והשאירו אותה בפנים עם דלת מעט פתוחה לשעה לפחות. זה מונע את צניחת העוגה.
✨ ציפוי (אופציונלי):
אפשר להקציף שמנת מתוקה עם מעט אבקת סוכר ופודינג וניל ולמרוח מעל העוגה הקרה, או פשוט לפזר אבקת סוכר בנדיבות.
בהצלחה! אל תשכחו לצלם לנו את הגובה של העוגה שלכם!
