בבקה שוקולד וקינמון: מאפה השמרים הקלאסי
הבבקה היא מלכת המאפיות – עשירה, רכה, ומלאה בשכבות אינסופיות של מילוי. הסוד לבבקה מושלמת הוא רידוד דק מאוד של הבצק וקליעה נכונה שחושפת את כל היופי של השוקולד מבפנים.
🛒 רכיבים לבצק עננים
- קמח: 500 גרם קמח לחם מנופה.
- שמרים: 1 כף שמרים יבשים.
- סוכר: 1/3 כוס סוכר.
- ביצים: 2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר.
- חלב: 1/2 כוס חלב פושר.
- חמאה: 150 גרם חמאה רכה מאוד, חתוכה לקוביות.
- מלח: חצי כפית.
לבחירתכם - המילוי: ניתן למלא בשוקולד עשיר, ממרח קינמון ואגוזים, או אפילו חלווה. מה שחשוב זה שהממרח יהיה בטמפרטורת החדר כדי לא לקרוע את הבצק בזמן המריחה.
👨🍳 אופן ההכנה (שלב אחר שלב)
1. הכנת הבצק
במיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים את הביצים והחלב ומתחילים ללוש. תוך כדי לישה מוסיפים את קוביות החמאה אחת-אחת עד שהן נבלעות בבצק. ממשיכים ללוש כ-10 דקות עד שהבצק מבריק וחלק.
2. התפחה וקירור
מתפיחים את הבצק בקערה משומנת כשעה בחוץ, ולאחר מכן מומלץ להכניס למקרר לשעתיים (או לילה).
בצק קר נוח בהרבה לעיצוב הבבקה.
3. עיצוב השכבות
- מרדדים את הבצק למלבן דק ככל האפשר.
- מורחים את המילוי הנבחר בשכבה אחידה.
- מגלגלים לרולדה הדוקה מאוד.
- חוצים את הרולדה לאורכה וקולעים "צמה" משני החלקים כאשר הצד הפתוח (עם השוקולד) פונה כלפי מעלה.
4. אפייה וסירופ
מניחים בתבנית אינגליש קייק ומתפיחים שוב 45 דקות. אופים ב-170 מעלות כ-30-35 דקות.
הפיניש: ברגע שהעוגה יוצאת מהתנור, מוזגים מעליה סירופ סוכר חם (מים וסוכר שהורתחו יחד).
💡 הסוד של המאפיות:
אל תפחדו מהמראה ה"מלוכלך" של השוקולד בזמן הקליעה – זה בדיוק מה שיוצר את הדוגמה המרהיבה של הבבקה אחרי האפייה!
