זיווה גבינות וזיתים ביתית: קריספיות של מאפייה אצלכם במטבח
הזיווה היא אחד המאפים הכי אהובים במטבח הישראלי – השילוב בין בצק עלים מתפצח למילוי גבינות מלוח עם זיתים הוא פשוט מנצח. הסוד לזיווה מושלמת הוא אפייה ארוכה מספיק כדי שכל השכבות בפנים יתבשלו והחוץ יהיה זהוב ושחום.
🛒 רכיבים (ל-4 זיוות גדולות)
- הבצק: 1 חבילה של בצק עלים על בסיס חמאה (חשוב שיהיה קר מאוד מהמקרר).
- למילוי: 200 גרם גבינה צהובה מגורדת.
- 150 גרם גבינה בולגרית או פטה מפוררת.
- 100 גרם גבינה לבנה או קוטג' (מסוננים).
- חצי כוס זיתים ירוקים פרוסים.
- 1 ביצה לתוך המילוי.
- לציפוי: ביצה טרופה, שומשום וקצת סומאק (אופציונלי).
השדרוג של האתר: מומלץ להוסיף למילוי מעט גבינת מוצרלה ל"אפקט המתיחה" של הגבינה כשבוצעים את הזיווה החמה.
👨🍳 אופן ההכנה
1. הכנת מלית הגבינות
בקערה מערבבים את כל סוגי הגבינות, הזיתים והביצה. מוסיפים מעט פלפל שחור (אין צורך במלח כי הגבינות מלוחות מספיק). מערבבים היטב עד לקבלת מסה אחידה.
2. עיצוב הזיווה
- פורסים את בצק העלים וחותכים למלבנים גדולים.
- מניחים פס נדיב מהמילוי לאורך הצד הקרוב אליכם.
- מגלגלים לרולדה הדוקה וארוכה.
- מכופפים את הרולדה לצורת פרסה (חצי ירח).
- בעזרת סכין, יוצרים חריצים קלים בחלק העליון של הבצק (לא עד הסוף).
3. אפייה
מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מברישים בביצה ומפזרים המון שומסום. אופים ב-180 מעלות כ-30-35 דקות עד שהמאפה שחום מאוד וקריספי.
חשוב לדעת: זיווה צריכה זמן בתנור. אם היא נראית מוכנה אחרי 20 דקות, היא כנראה עדיין בצקית בפנים. תנו לה את הזמן להפוך לשחומה וקראנצ'ית באמת.
🍅 איך מגישים?
מגישים עם רסק עגבניות טרי (מגורד בפומפייה), סחוג ביתי וביצה קשה שבושלה זמן רב. זה השילוב המושלם!
